Sült Zöldségek

A megpucolt zöldségeket (cukkini, padlizsán, gomba, kaliforniai paprika, póré hagyma vagy lila hagyma), kockára vágva, tűzálló tálba szórtam. Megöntöztem olívával, sóztam és beraktam a sütőbe. Mikor a zöldségek megsültek, beborítottam sajttal. A képen lapka sajt szerepel, de lehet ricotta, feta vagy füstölt sajt is.
Köretként és önmagában is nagyon finom szerintem. Gyors, egyszerű, kalóriaszegény.

Ganca Gálffi Lacitól

Borzalmas a neve, de remek az íze!
A Katharina Blum próbái folytak a Pesti Színházban. Amikor épp nem vagyunk a színpadon, a társalgóban rendszeres fejben főzés zajlik. Egy ilyen alkalommal tanultam meg színpadi férjemtől, Gálffi Lacitól, ezt a remek édességet.
Ugye?! Hát itt ez a Ganca. Legközelebbi rokona a túrógombóc, csak sokkal könnyebb, és túró sem kell hozzá.
Tulajdonképpen egy könnyű tejbegríz, amit kanál segítségével prézlibe szaggatunk. Megforgatjuk benne, és tányérra szedve lekvárral (lsd. a képen), vagy cukros-vaníliás tejföllel esszük.
(Tejbegríz: fél liter tejet kis cukorral, vaníliával felforralunk, mielőtt elkezden kifutni, beleszórjuk a búzadarát. A mennyiségről ebben az esetben nem tudok beszámolni, a lényeg, hogy kicsit tovább főzve olyan sűrűségű legyen, hogy ha egy kanállal szaggatjuk, formálható legyen, tehát ne follyon, de ne is legyen túl kemény. A zsemlemorzsát pedig egyszerűen vajon kell megpirítani, a szokásos módon.)

Hozzávalók:
- tej
- búzadara
- cukor
- vanília (akár esszencia, akár rúd, akár vaníliás cukor)
- zsemlemorzsa
- ráma
- lekvár vagy tejföl, vagy amit akartok...

Tofu 2. - Zöldséges egytálétel (variációk egy témára)

A sárgarépát megpucoltam, hosszában félbevágtam, a póréhagymát kb. 5 cm hosszú darabokra vágtam, a kínai kelt levelekre szedtem és keresztbe 3 részbe szeltem. Vaslábosban olívaolajat melegítettem, 5 gerezd préselt firss fokhagymát tettem bele, majd hozzáraktam a póréhagymát. Kicsit hagytam párolódni, aztán hozzátettem a sárgarépát és megöntöztem szójaszósszal. Amikor nagyjából megpuhultak, hozzátettem a kínai kelt, a chilit. Tovább pároltam. Amikor minden zöldség puha lett, akkor tettem hozzá a kockára vágott tofut. A tofut csak melegíteni kell, és megvárni, hogy átvegye az ízeket, ezért kb. 5 perc múlva kész! A végén sok petrezselyemmel szórtam meg. Mi kuszkusszal ettük.
(Kuszkusz elkészítése:
Egy tálba egy csésze kuszkuszhoz hozzáadok 2 ek. olívaolajat és sót ízlés szerint. Forrásban lévő vízet öntök rá, hogy ellepje. Letakarom, kb 8-10 perc múlva a kuszkusz megdagad és fogyasztható.)

Hozzávalók:
- 4 db közepes sárgarépa
- 1 póréhagyma
- 5 levél kínai kel
- fokhagyma
- 1 zacskó tofu
- chili
- szójaszósz

Zöld melegsaláta

Ez egy nagyon érdekes saláta fajta, mert hideg és meleg összetevői vannak. Jólesik a főtt zöldség és a jégsalát ropogása egyszerre. Alcsony kalóriájú, könnyű étel, ebédnek vagy vacsorának tökéletes.

Olíva olajat melegítettem a serpenyőben, zöldborsó héjat, és zöld ceruzababot tettem bele, megsóztam. Balzsamecettel megöntöztem és lefedve pároltam, amíg puha nem lett. Ekkor a zöldségeket kivettem a serpenyőből, félretettem. A serpenyőbe még öntöttem egy pici olajat, hevítettem, majd 3 gerezd zúzott fokhagymát tettem bele, egy egész chilit és miután összemelegedtek, beleraktam a kockára vágott szója tofut. Régen sosem ettem tofut, mert nem volt semmi íze, nem tudtam vele igazán mit kezdeni. Nemrég viszont olvastam, hogy a tofu titka, a markáns ízesítés. Erre tökéletes a chili és fokhagyma házassága. Tehát miután átmelegítettem a tofut, visszaöntöttem a zöldségeket és az egészet átforgattam.
Friss jégsalátát összekevertem madársalátával és rukkolával és a tetejére tettem a tofus, zöldséges ragut. Ízlés szerint lehet még olivaolajjal és balzsamecettel tovább ízesíteni.

Du Puy Lencse

Többiek pörköltet ettek, én nem ragaszkodtam hozzá... Ezért a spájzban ráakadtam a lencsére, amit minden formában nagyon szeretek. Az indiai verziót választottam, amiről magam azt gondolom indiai, lehet hogy ők errről még nem tudnak... A du puy lencse, zöld lencse, aki még nem evett, annak csak ajánlani tudom! (Culinaris)
Kicsi oliva olajat tettem egy lábosba kockára vágott hagymával. Miután megdinszetlődött ráöntöttem a lencsét. A lencsét átpároltam, amikor felmelegedett, felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje. Tettem bele egy leveskockát és így főztem. Mikor nagyjából a lé elfőtt, belenyomtam 4 gerezd friss fokhagymát, és 1 evőkanálnyi reszelt friss gyömbért (a fagyasztott is jó) egy kis sót, borst. A többi fűszert csak ezen a ponton tettem bele - bár tudom, jóval előbb kellett volna - de a végeredmény valahogy így is jó lett. Tehát: római kömény, kurkuma, szárított citromfű, szárított zöld koriander. Összekevertem és felöntöttem 4 dl kókusztejjel, majd bele tettem egy chillit, egy fél citrom levét, majd a fél citromot magát is. Így főztem, amíg puha nem lett. A család egyes tagjai a pörkölt elfogyasztása után, a lencsére fanyalodva, kis tejföllel lehűtve siránkoztak, hogy kár volt a pörkölttel kezdeni.

Hozzávalók:
- 1 zacskó Du Puy lencse (kb. 20 dkg)
- olivaolaj
- hagyma
- zöldségleves kocka
- 4 dl kókusztej
- római kömény, kurkuma, szárított citromfű, szárított zöld koriander, só, bors
- egész chilli
- fél citrom

majdnem 0 kalória...

Szokásos szakmai kihívás ünnepek után, beleférni az adott jelmezbe. Viszont a kulináris élvezeteknek is hódolni kell. Főleg ünnepek után! Nehogy a depresszió hirtelen köszönjön be..
Tehát, póréhagyma, répa, gomba, kínai kel azaz 0 kalória!!! Egy nagy lábos vízbe pici só, pici worchester, pici balzsamecet - najó egy kicsit több -, zöldésegek pucolva, puhára főzve. Vajjal ettük és citrommal, megszórva petrezselyemmel.
Előadás után hazatérve, arra gondoltam, milyen jó lesz ennek a leve, mint erőleves. Hát nem tévedtem! A meglévő léhez (a zöldségek nélkül) erőspaprikát és citromot tettem, és forrón, csészéből, mint egy erőlevest fogyasztottuk.
Másnap a helyzet fokozódott.. Ugyanis maradt egy kis leves, és egy kis zöldség. A zöldséget apró kockára vágtam, a levet felengedtem egy kis vízzel (kb. 2 dl), felforraltam, tettem hozzá 10 dkg üvegtésztát. Mikor megfőtt - kb. 5 perc - hozzátettem 2 dl kókusztejet, lime lét, sót, citromfüvet és zöld koriandert. És a kezem ügyébe kerülő ananászt sem átallottam belehajítani (10 kocka, friss). Hívjuk kókusztejes tésztának, zöldséggel. Na mit mondjak. A jelmezek még várhatnak a lötyögéssel, de azért följött!

start...

Egyetlen ÉdesMostohám!

Hódolva elképesztő gasztronómiai érzéked, főzés terén megfigyelhető fantáziád előtt, ezt a születésnapi ajándékod kapod tőlem! Régóta motoszkál a gondolat bennem, hogy nem hallgathatjuk tovább el szakács tudományodat, s hogy megosztva a külvilággal, talán mások is örülnek majd receptjeidnek.
Remélem örömöd leled benne, hajrá hajrá!!
Sandra